Zdrowa sałatka buraczana dla całej rodziny

Buraki - uwielbiam je w każdej postaci. Pieczone chyba najbardziej. Wyjeżdżając na święta trzeba było oczyścić lodówkę i zrobiłam tzw. "sałatkę na winie, czyli co się nawinie" ;) A oto i ona:

Składniki:

3 duże buraki
2 pomidory
Ok. 100g sera feta

Sos:
2 łyżki śmietany (kokosowej lub zwykłej)
Łyżeczka oliwy z oliwek
Przyprawy: bazylia, czosnek, papryka słodka, pieprz ziołowy, sól himalajska
Składniki starczą na 3 duże porcje lub 2 duże i 2 dziecięce. :)

Buraki obieramy i kroimy w grube plastry, które dzielimy na 4 części. Wysypujemy je na blaszkę i delikatnie polewamy olejem. Wstawiamy do piekarnika na 200°C na około 20 minut. W czasie, kiedy buraki się pieką, pomidory myjemy i kroimy w cienkie plasterki. Plastry układamy na talerzach dookoła. Następnie robimy sos. Wszystkie składniki sosu mieszamy w dużej misce. Gdy buraki już się upieką, wrzucamy je do miski z sosem i mieszamy. Buraki wykładamy na pomidory. Na buraki kruszymy ser feta i posypujemy wszystko świeżą pietruszką.